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Comida Marroquí

La comida marroquí es una cocina tradicional con una historia variada y la influencia de numerosos sabores de distintas regiones del norte de África. La cocina tradicional recibe influencias de las montañas del Atlas, el desierto del Sahara y las ciudades y regiones bereberes muy pobladas.

La comida marroquí es muy importante para la cultura bereber. Tiene su propia forma de ser cocinada, sus propios ingredientes y especias. El cuscús y el tajín son ejemplos de la comida bereber.

La comida marroquí se cocina tradicionalmente en un horno de barro hecho con estiércol de vaca. Se calienta con los árboles que se encuentran en la zona, y para ocasiones especiales tienen carbón. Cuando la comida está lista para ser servida, la ponen en una olla de tajine para decorarla. La olla de tajine está hecha de arcilla y normalmente está pintada con diseños.

Las especias son un plato bereber muy importante. Si no hay especias en un plato, entonces no es bereber. Es uno de los ingredientes más importantes. Las especias más utilizadas son la canela y el cardamomo. Las especias se añaden a los platos sólo por su sabor.

Cuando pruebe la comida marroquí se sentirá como si estuviera comiendo recetas de hace siglos, con rasgos culturales distintivos, como los sefardíes, los subsaharianos o los orientales. La variada gastronomía marroquí va más allá del cuscús y el té de menta, proviene de la antigua dinastía bereber.

Encontrará muchas especias en todos los mercados de Marruecos, y a menudo se sirven como una mezcla llamada «Ras Ell Hanut». La menta, el perejil y el cilantro son ingredientes que aparecen frecuentemente en la comida marroquí. Al igual que en el Mediterráneo, los marroquíes cocinan con aceite de oliva y, en raras ocasiones, con aceite de argán. Tanto el cuscús como el pan de pita son el alimento básico en Marruecos.

El té verde, la bebida más importante de Marruecos, se sirve cinco veces al día, con mucha menta y azúcar.

Tagine:

Tagine es la olla de arcilla con tapa cónica que da nombre a una gran cantidad de platos. Los Tagines se pueden ver burbujeando en todos los cafés de la carretera, se encuentran en restaurantes de primera categoría y en todos los hogares, y siempre se sirven con pan.

El tajine puede ser hecho con muchos ingredientes. Por ejemplo: Tajine con cordero y ciruelas, Tajine con pollo, Tajine con atún, y tajine con paloma. Como el cuscús, se come en el almuerzo y la cena y se pone en una olla de tajine.

Kefta tagine:

El picadillo de carne de vaca o cordero con ajo, cilantro fresco y perejil, canela y cilantro molido se enrolla en bolas y se cocina en una salsa de tomate y cebolla. Justo antes de que el plato esté listo, los huevos se rompen en depresiones en la salsa y pronto se cocinan a la perfección.

Couscous:

El Couscous o «Seksu» es una pasta fina de trigo tradicionalmente enrollada a mano. Se cuece al vapor sobre un guiso de carne y verduras. Para servir, la carne se cubre con una pirámide de cuscús, las verduras se presionan en los lados y la salsa se sirve por separado. A menudo se adorna con una conserva dulce de pasas, o en la tradición bereber, con un tazón de suero de leche.

El Couscous se come generalmente en el almuerzo y la cena, y siempre debe estar caliente y con salsa de verduras. El cuscús se pone en la olla de tajine en forma de pirámide. El Couscous está hecho de granos de trigo, vegetales y carne. Ahora, el Couscous es conocido en todo el mundo, pero la gente está cambiando el cuscús de la tradición. Por ejemplo, la carne de cerdo no debe ser puesta en el Couscous o en cualquier otra comida bereber.

Abadir:

Evidentemente, Tabadirt o «Pizza Bereber», nombre que le dieron los jóvenes al compararla con la pizza convencional, es un plato famoso en el desierto. Ya sea preparada por un hombre o una mujer, esta comida exige que uno esté equipado con amplias habilidades de cocina mucho más allá de las utilizadas en casa.

El proceso de su preparación incorpora cuatro pasos principales. El primero es recoger meticulosamente muchas piedras redondas pequeñas para usarlas en el suelo como portadoras que impiden que la masa (que ya debería estar amasada en este punto) toque la tierra. El segundo paso es rellenar la masa con ingredientes preparados de antemano en casa. Estos ingredientes son variados, pero pueden incluir huevos, carne, cebollas, tomates, zanahorias o especias típicamente fuertes en olor y prueba.

Siempre que se menciona Tabadirt, normalmente se le ocurre que es una cosa asociada al desierto. Por supuesto, este tipo de comida se encontró ab initio dentro de la vida cotidiana de los nómadas. Estos nómadas inventaron esta comida para servirse de energía, tiempo y espacio. En esencia, Tabadirt es un concepto triple. En cuanto a la energía, se debe a los ingredientes de Tabadirt, que son muy eficaces en la lucha contra el hambre y es concomitante con la maximización de la resistencia.

Harira:

Esta tradicional sopa bereber es la más importante de Marruecos, ya que todo el país la utiliza para romper su ayuno durante el mes sagrado del Ramadán. Rica en tomate, lentejas, cebollas, garbanzos y especias marroquíes le da a la Harira un toque marroquí.

Tangiya:

Tangiyaer es el plato estrella de Marrakech. Es un estofado de cordero condimentado con el condimento tradicional y limón que se cocina en una olla de cerámica, también llamada Tangia. Tiene que ser cocinado a fuego lento en un horno de leña, o Farnatchi.

Aunque no es un plato específico para ninguna celebración, Tánger es un clásico en las reuniones de amigos y una de las razones para viajar a la Ciudad Roja. Tradicionalmente los hombres son los únicos que deben cocinarlo.

Tagine de pescado

Tener un pez Marruecos es muy frecuente en cualquier pueblo de la costa. Como el país tiene un gran patrimonio pesquero, los mariscos son de alta calidad y también lo son estos tipos de tagines. Entenderás lo encantador de este país cuando pruebes el tagine a base de lubina y dorada.

Tortilla Bereber:

Completarías tu experiencia culinaria en el campo cuando hubieras probado la verdadera tortilla bereber, cuyos ingredientes son – aparte del huevo – cebollas, pimienta, tomates, especias y hierbas frescas. Hay regiones que la hacen con huevo batido, pero otras dejan que el huevo se espese. En cualquier caso, la tortilla es un plato único.

Bisteya:

Esta tarta tan especial representa la cúspide de la exquisita cocina Fassi (de Fez). Capas de una pasta fina como el papel miman una mezcla de carne de paloma, almendras y huevos condimentados con azafrán, canela y cilantro fresco, todo ello espolvoreado con azúcar glasé y canela.

Zaalouk:

Las comidas marroquíes comienzan con al menos siete ensaladas de verduras cocidas para acompañarlas con pan. Pueden incluir pimientos verdes y tomates, zanahorias dulces o puré de calabacín, y un plato de aceitunas locales al lado. El zaalouk es una salsa de berenjena ahumada, condimentada con ajo, pimentón, comino y un poco de chile en polvo.

Bessara:

A unos pocos peniques el bol, esta rica sopa de habas secas se sirve tradicionalmente para el desayuno, coronada con un remolino de aceite de oliva, una pizca de comino y pan recién salido del horno.

Chermoula de pescado:

Con sus largas costas atlánticas y mediterráneas, Marruecos se enorgullece de una rica variedad de platos de pescado. La quimio es una combinación de hierbas y especias que se usa como adobo antes de asar a la parrilla sobre brasas, y como salsa para mojar.

En conclusión, debemos dejar la Comida marroquí  porque si le pregunto a un americano sobre Marruecos dirá directamente que hay couscous y tajine que es bereber. Si la cultura bereber se convierte en instinto, la comida bereber también lo será. Como efecto, Marruecos no se conocerá tanto como hoy en día.

Té de menta:

Es apodado «whisky bereber» en broma y es la bebida nacional. El té de menta marroquí o té de menta se prepara con las hermosas teteras marroquíes (antiguamente eran de latón o plata, y actualmente son de acero inoxidable). Se sirve cinco veces al día, según la tradición. Sin embargo, tomar una taza de té es una tradición más reciente de lo que se cree. Comenzó en el siglo XIX cuando los británicos lo trajeron de la India.

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